Mary Berrys Scones-Rezension, Fotos: Perfekter Nachmittagsgenuss

Als Brite, der in den USA lebt, schaue ich mir jedes Mal, wenn ich Heimweh habe, einen britischen Krimi an (es gibt zu viele, um nur einen zu nennen) oder leite eine Folge von „The Great British Baking Show“.

Wenn letzteres der Fall ist, dauert es normalerweise nicht lange, bis ich über dem Ofen schwitze, um etwas zuzubereiten, das wie zu Hause schmeckt.

Als ich diesen Mai also eine Eurovision-Watch-Party veranstaltete und passend zum Thema etwas Britisches backen wollte, griff ich auf ein Rezept zurück, das zu einem meiner Lieblingsrezepte geworden ist: Mary Berrys Scones.

Der ehemalige „Bake Off“-Juror hat ein narrensicheres Rezept, das von der BBC veröffentlicht wurde. Es ist schwer, es zu vermasseln, und es ist fast unmöglich, einen feuchten Hintern zu bekommen.

Um die Scones von Mary Berry zuzubereiten, benötigen Sie die folgenden Zutaten. (Ich habe die Maße aus Berrys Rezept für amerikanische Leser umgerechnet.)

Ich habe Mehl, Zucker und Backpulver kurz verquirlt, bevor ich meine Butter hinzugefügt habe. Ich habe dafür gesorgt, dass sie weich ist, bevor ich sie in die Schüssel gebe.

Dieser Teil war der einzige Teil, der wirklich viel Aufwand erforderte.

Ich schüttelte die Schüssel von Zeit zu Zeit ein wenig, damit etwaige Klumpen nach oben steigen konnten, und bearbeitete sie dann, bis die Mischung so nah wie möglich an Semmelbrösel erinnerte.

Dann mit einer Gabel (oder einem Mini-Schneebesen, falls vorhanden) gut verquirlen.

Stellen Sie sicher, dass Sie es nach und nach vermischen.

Ich habe die Mischung punktuell mit den Händen abgetastet und mehr von der Mischung hinzugefügt, wenn sich der Teig zu trocken anfühlte.

Als es an meinen Fingern klebte, war es fertig.

Dieser Teil wirkte therapeutisch, aber ich habe darauf geachtet, dass ich nicht zu viel mit dem Teig hantiere. Und wer keine Lust auf Rosinen hat, braucht sie auch nicht.

Wenn Sie, wie ich, ein Erwachsener sind, der kein Nudelholz besitzt, können Sie meiner Erfahrung nach so ziemlich jede große (und saubere) Flasche ersetzen. In meiner Back-Pandemie-Ära war eine Svedka-Wodka-Flasche mein Backwerkzeug der Wahl.

Ich weiß was du denkst. Wie bekommt jemand, der kein Nudelholz besitzt, einen geriffelten Ausstecher?

Es ist wirklich einfach. Einer dieser Gegenstände passt in meine Küchenschubladen und einer nicht.

Fast hätte ich vergessen, die Milch-Ei-Mischung einzupinseln, die den Scones einen schönen, glänzenden Glanz verleiht, wenn sie aus dem Ofen kommen.

Da jeder Ofen anders ist, habe ich einen 12-Minuten-Timer eingeschaltet und dann die Scones überprüft. Sie waren immer noch etwas zu blass, also habe ich sie wieder hineingesteckt und 1-Minuten-Timer eingestellt, bis sie eher goldbraun waren.

Wenn Sie jemals „Bake Off“ gesehen haben, wissen Sie, dass eine Minute über den Erfolg oder Misserfolg eines Backvorgangs entscheiden kann. Nach 14 Minuten sahen meine Scones gut aus.

Als ich sie aus dem Tablett nahm, stellte ich erfreut fest, dass der Boden der Scones nicht zu blass oder verbrannt war und den goldenen Farbton hatte, den ich gesucht hatte.

Und dank der wichtigen Eierwäsche hatten die Oberteile einen leichten Glanz.

Trotzdem habe ich im Namen des Journalismus in ein Scone ohne Belag gebissen. Die Konsistenz war leicht, aber nicht zu bröckelig oder zu dicht. Und als ich in eine Rosine biss, stellte ich fest, dass sie eine schöne Bissigkeit und einen Hauch von Süße mit sich brachte.

Natürlich kann ich guten Gewissens nicht dazu raten, ein trockenes Scone zu essen. Auf die Toppings!

Es war leicht, meine Lieblingsmarmelade, Bonne Maman's Strawberry Preserves, bei Acme in meiner Nähe zu finden. Aber ich konnte in Philadelphia in keinem Geschäft in meiner Nähe Clotted Cream finden und hatte das gleiche Problem, als ich in New York City lebte.

Das liegt daran, dass Clotted Cream aus nicht pasteurisierter Milch hergestellt wird, deren Verkauf in einigen Bundesstaaten verboten ist. Laut CDC wurde der legale Verkauf von roher oder nicht pasteurisierter Milch zuvor mit „einer höheren Inzidenz damit verbundener Krankheitsausbrüche“ in Verbindung gebracht.

Ich wäre zwar bereit, die Würfel zu rollen, wenn ich Clotted Cream finden könnte, aber wenn Sie sie in Ihrem Heimatstaat nicht finden wollen oder können, gibt es einen Betrüger! Und es schmeckt nah genug an der Realität.

Ein tolles Rezept für Clotted Cream habe ich auf dem Blog Confessions of a Baking Queen gefunden, der von Elizabeth Waterson geführt wird, die nach eigenen Angaben über 15 Jahre Erfahrung in der Gastronomie verfügt.

Ihr Rezept verlangt:

Ich habe keinen Standmixer (der Traum), also habe ich meinen bewährten Handmixer verwendet. Man könnte es mit der Hand machen, aber man wäre müde oder würde wirklich angeben.

Ich hatte die Sahne und den Zucker auf der höchsten Stufe meines Handmixers etwa drei Minuten lang geschlagen, bevor ich die Mascarpone hinzufügte.

Waterson warnt davor, die Mascarpone mit der Schlagsahne und dem Zucker „zu stark“ zu vermischen, damit die Sahne sonst austrocknet.

Sie fügt hinzu, dass man die Clotted Cream in einem verschlossenen Behälter bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren kann. Ich fand, dass es in diesem Zeitraum gut gehalten wurde.

Es gibt einige Debatten über die Reihenfolge, wenn es um das Essen von Scones geht. Zuerst Marmelade oder Clotted Cream?

Für mich gibt es keine Frage. Ich bin die ganze Zeit über Jam First. Oben sieht die Creme schöner aus und es ist angenehmer, in einen Klecks Sahne zu beißen, als mit den Zähnen in einen Klecks Marmelade zu stecken. So hat auch die verstorbene Königin Elizabeth II. ihre Scones gegessen, also muss es richtig sein.

Berry ist auch eine Jam-First-Lady.

„Ich persönlich würde zuerst Marmelade darauf geben und dann Sahne darauf geben“, sagte sie 2017 gegenüber Varsity, der Zeitung der Universität Cambridge. „Aber machen Sie, was Sie wollen.“

Die Reihenfolge „hängt davon ab, ob Sie in Devon oder Cornwall leben“, fügte sie hinzu. Die beiden englischen Grafschaften sind für ihren unverwechselbaren Scone-Stil bekannt: In Devon kommt erst Sahne, dann Marmelade, und in Cornwall heißt es erst Marmelade, dann Sahne.

Es gibt sogar eine Debatte darüber, wie man das Wort Scone richtig ausspricht; Wir sind große Fans sinnloser Debatten in Großbritannien. Ich spreche es „scone“ aus, um es mit „con“ zu reimen, aber viele Leute (fälschlicherweise habe ich es gesagt) sprechen es wie „stone“ aus.

Ich habe in die Scones mit Marmelade und Sahne gebissen – um fair zu sein, ich hatte die eine Hälfte der Scones mit Marmelade und dann Sahne obendrauf und die andere umgekehrt – sie waren köstlich, egal wie man sie isst.

Dennoch bin ich der festen Überzeugung, dass die kornische Art (zuerst Marmelade, dann Sahne) besser ist. Es war den zusätzlichen Aufwand wert, die gefälschte Clotted Cream zuzubereiten; Ohne sie hätten sich die Scones nicht vollständig angefühlt.

Die Scones schmeckten köstlich und konkurrierten mit denen, die ich kürzlich beim Nachmittagstee mit meiner Mutter bei einem Besuch in Großbritannien gegessen habe. Es brachte mich zurück und gab mir das Gefühl, zu Hause zu sein.

Und obwohl der Eurovision Song Contest ein Reinfall war, waren die Scones auf meiner Watch-Party ein Hit. Meine Freunde liebten sie, und mein Mann auch; Die wenigen Reste, die wir hatten, hielten nicht lange.

Wenn Paul Hollywood auf meiner Eurovision-Party gewesen wäre, hätte ich, glaube ich, einen Handschlag bekommen.

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