Ina Garten vs. Martha Stewart: Wer macht den besten Schokoladenkuchen?

Wenn Sie schon einmal einen selbstgemachten Kuchen gebacken haben, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass Sie in der Küche auch einiges an Kopfschmerzen erlebt haben. Von gummiartigen Schichten bis hin zu durchnässten Böden – man weiß nie, was passiert, wenn man ein neues Rezept ausprobiert. Angesichts der Aussicht auf eine Kuchenkatastrophe wenden sich viele von uns oft an Profis, um Hilfe zu erhalten.

Von wem könnte man dann besser Backweisheiten einholen, als von den Unterhaltungslegenden Ina Garten und Martha Stewart? Jeder Kochbuchkenner hat sein eigenes berühmtes Schokoladenkuchenrezept, das Fans zu Hause ausprobieren können. Für Ina ist es Beatty's Chocolate Cake, ein Favorit der Garten-Familie, der erstmals 2006 im Kochbuch „Barefoot Contessa at Home“ erschien. Unterdessen feierte Marthas luxuriöses, vielschichtiges Rezept für den ultimativen Schokoladenkuchen 1999 sein Debüt in ihrer Fernsehsendung Martha Stewart Living.

Während der perfekte Schokoladenkuchen für verschiedene Menschen unterschiedliche Bedeutungen haben kann, kann man mit Sicherheit davon ausgehen, dass sowohl Garten als auch Stewart eine gemeine Version des klassischen Desserts zaubern können. Aber was wäre, wenn jemand diese beiden Kuchenrezepte in einem Einzelgespräch gegeneinander antreten lassen würde? Wir von Tasting Table entschieden, dass wir der Herausforderung gewachsen waren und machten uns daran herauszufinden, welches Schokoladenkuchen-Rezept des Starkochs sich offiziell durchsetzen würde.

Das Herzstück jedes guten Schokoladenkuchenrezepts ist Kakaopulver. Ina Gartens bevorzugtes Kakaopulver für Beattys Schokoladenkuchen ist Valrhona, aber sie gibt den Lesern die Möglichkeit, ein „gutes Kakaopulver“ zu verwenden. Aufgrund der Flexibilität entschieden wir uns für einen guten holländischen Prozesskakao mit Backkakao von The Fresh Market, einem 8-Unzen-Beutel, den wir im Lebensmitteleinzelhandel für 6,99 $ gekauft haben.

Eine weitere wichtige Zutat für Ina Gartens berühmten Schokoladenkuchen? Ein hochwertiger Vanilleextrakt, von dem Ina in ihrer Barefoot Contessa-Komplettlösung des Rezepts sagt, dass er „wirklich wichtig ist, wenn man Schokoladenkuchen backt“. Obwohl sie nicht genau angibt, welche Vanille sie verwenden soll, haben wir in ihrer Sammlung von Kuchenzutaten den reinen Madagaskar-Bourbon-Vanilleextrakt von Nielsen-Massey entdeckt, der im Einzelhandel für 32 US-Dollar pro 4-Unzen-Flasche erhältlich ist. Aus diesem Grund kaufen wir eine 2-Unzen-Flasche Nielsen-Masseys Standard-Vanilleextrakt von The Fresh Market zum günstigen Preis von 9,99 $.

Der Zuckergussanteil von Beattys Kuchen erfordert eine ungewöhnliche Komponente: Instantkaffeepulver. Obwohl wir eine Vorliebe für Sanka haben, den ersten entkoffeinierten Instantkaffee des Landes, haben wir uns entschieden, stattdessen mit Medaglia D'Oros Instant-Dunklerröstung zu experimentieren – einem importierten Espressopulver, das wir von Target für 3,99 US-Dollar pro 2-Unzen-Glas beziehen. Natürlich werden für das Schokoladen-Buttercreme-Rezept auch 170 g feste, halbsüße Schokolade verwendet. Obwohl Ina Valrhona vorschlägt, stellen wir fest, dass die halbsüße Schokolade von Guittard perfekt für diesen Zweck geeignet ist, da sie insgesamt drei 2-Unzen-Riegel für 6,59 $ von The Fresh Market enthält.

Während wir den Teig zubereiteten, schauten wir uns den Abschnitt „Beatty's Chocolate Cake“ aus „Barefoot Contessa“ an, um sicherzustellen, dass wir Inas Technik nachahmen. Die Herangehensweise des Food Network-Stars ist entspannt und beruhigend, was uns glauben lässt, dass dieser Teil des Rezepts ein Kinderspiel sein sollte.

Unser erster Schritt bestand darin, die Zutaten nach Inas Methode zu sieben und sie vorsichtig durch ein engmaschiges Sieb zu klopfen. Wir haben auch die Hilfe unseres KitchenAid-Standmixers in Anspruch genommen, der für Inas Modell genau das Richtige war. Wir haben die trockenen Zutaten, eine Mischung aus Kakaopulver, Mehl, Salz und Treibmitteln, mithilfe des Rühraufsatzes vorsichtig vermischt. Nachdem wir geschüttelte Buttermilch, zwei extra große braune Eier und einen Teelöffel Vanille verrührt hatten, machten wir uns an die Arbeit an Inas geheimer Zutat.

Kaffee kommt sowohl in Inas als auch in Marthas Rezepten vor, aber Ina empfiehlt, für Beattys Schokoladenkuchen eine volle Tasse heißen Kaffee zu verwenden. „Ich denke immer, dass Kaffee für Schokolade wirklich wichtig ist. Dadurch schmeckt sie wirklich schokoladig“, erzählt Ina den Fans von Food Network. Laut Ina stammt der Tipp für heißen Kaffee von der Großmutter ihres Freundes Michael Grim, der Inspiration – und Namensgeberin – des Originalrezepts. Wir fanden, dass unser Schokoladenteig für ein Kuchenrezept eher dünn war, aber ein kurzer Blick auf Ina's bestätigte uns, dass alles nach Plan lief.

Bevor wir uns mit dem Beatty-Backprozess befassen, müssen wir zunächst eines klären. Machen Sie keinen Fehler, Inas Rezept erfordert zwei 8-Zoll-Kuchenformen. Sicher denken Sie vielleicht, dass Sie mit einer größeren Pfanne durchkommen, aber wir raten Ihnen davon ab. Selbst ein Durchmesserunterschied von nur einem Zoll kann zu verkümmerten, eingefallenen Kuchen führen – und glauben Sie uns, es fühlt sich nicht gut an, wenn Ihr schlechtes Werk unberührt auf dem Feiertags-Desserttisch liegt.

Obwohl Ina standardmäßige 8-Zoll-Kuchenformen verwendet, hatten wir Wiltons Decorator Preferred-Formen zur Hand. Die Pfannen von Wilton haben mit einer Höhe von 7,5 cm eine zusätzliche Höhe und eignen sich am besten für schwere Teige, aber ihre Verwendung beeinträchtigte den Backvorgang nicht. Für die Auskleidung unserer Kuchenformen haben wir einfach unsere leeren Kuchenformen auf Pergamentpapier gelegt, ihre Ränder umrissen und beide Blätter in Runden geschnitten.

Da Inas Teig eher dünn ist, ist es etwas schwierig, die Mischung gleichmäßig in jeder Kuchenform zu verteilen. Während der Ofen auf 350 Grad Fahrenheit vorgeheizt ist, schieben wir unsere gefetteten und mit Pergament ausgelegten Pfannen auf die mittlere Schiene und hoffen auf das Beste. Nach 35 Minuten Backzeit lassen wir die fertigen Kuchen in der Form abkühlen, bevor wir sie auf Kuchengitter legen. Das Herausnehmen der Kuchen aus der Form ist eine bemerkenswert einfache Aufgabe, da auf jeder Form kaum ein Krümel zurückbleibt.

Die Herstellung des Schokoladenkuchenteigs von Beatty ist relativ einfach, die Glasur ist jedoch etwas anspruchsvoller. Die erste Aufgabe bei der Zubereitung von Inas Zuckerguss-Rezept besteht darin, halbsüße Schokolade von Hand in dünne, schmelzbare Stücke zu schneiden. Dieser Vorgang ist der zeitaufwändigste des gesamten Rezepts, aber wir geben zu, dass er auch ziemlich kathartisch ist.

Mit der gehackten Schokolade und dem Erweichen der Butter gelangen wir in die Doppelkochphase des Rezepts. Nachdem wir in der Vergangenheit Verbrennungen durch festsitzende, klumpige Schokolade erlitten hatten, holten wir tief Luft und legten die bittersüßen Scherben in eine Schüssel, die bequem über dem Topf platziert war. Zu unserer Freude verlief das Schmelzen der Schokolade reibungslos, und wir rührten die Schokolade kurz und feierlich um, bevor wir sie zum Abkühlen beiseite stellten. Unser letzter Schritt besteht darin, eine kleine Portion Instantkaffee zu verrühren, der dem Rest der Mischung einen cremigen Schokoladenton verleiht.

Insgesamt sind wir mit Inas Zuckerguss zufrieden. Es hat eine äußerst seidige Konsistenz und fühlt sich trotz seiner reichhaltigen Inhaltsstoffe luftig leicht an. Als wir die ersten Kleckse auf unseren Kuchen auftragen, bemerken wir, wie leicht er über die Oberfläche gleitet. Leider war es in unserer Küche aufgrund des plötzlichen Sommereinbruchs deutlich wärmer als sonst und der Zuckerguss wirkte etwas schmelzig. Dennoch glauben wir, dass es seine Form trotz der Bedingungen recht gut gehalten hat. Ina besteht darauf, dass das Dekorieren eines altmodischen Kuchens „ein bisschen chaotisch sein soll“, und wir folgen ihrem Beispiel mit einem rustikalen, gewirbelten Zuckergussauftrag.

Unser erster Eindruck von Inas Kuchen war, dass er einige Gemeinsamkeiten mit selbstgemachten Brownies hatte. Es hat ein glänzendes, papierartiges Finish, gepaart mit seiner satten, fuchsigen Farbe. Beide Kuchen sahen robust und attraktiv aus und der leichte Höhenunterschied schien ihre Qualität nicht zu beeinträchtigen.

Was Inas Zuckerguss angeht, waren wir rundum beeindruckt. Der samtige, milchschokoladenfarbene Belag bildet einen schönen Kontrast zum dunklen Schokoladenkuchen. Außerdem sieht dieser Zuckerguss allein ziemlich verlockend aus – tatsächlich waren wir überrascht, wie nah er dem Aussehen einer leichten Schokoladenmousse ähnelte. Bei Zimmertemperatur ist es herrlich weich und glänzend, aber wenn es gekühlt wird, erhält es ein weiches, strukturiertes Finish.

Das Aufschneiden von Inas Kuchen stößt auf leichten Widerstand, aber es ist uns gelungen, ein ansprechendes Stück herauszuschneiden. Das Innere des Kuchens wirkt superflaumig und elastisch, und die Blasse des Zuckergusses betont seinen ultradunklen Schokoladenton. Insgesamt besteht unser einziger Kritikpunkt an der Ästhetik des Kuchens darin, dass die Krume für unseren Geschmack etwas zu locker ist, was die atemberaubende Präsentation beim Backen beeinträchtigt.

Angesichts der Fünf-Sterne-Bewertung von mehr als 2.700 Barefoot Contessa-Rezensenten konnten wir es kaum erwarten, zu sehen, wie Beattys Schokoladenkuchen schmecken würde. Für einen Kuchen mit solch köstlichen Zutaten waren wir überrascht von seiner weichen, schwerelosen Textur. Der Kuchen selbst hat eine sehr elastische Krume, die einem klassischen Biskuitkuchenrezept nicht unähnlich ist, und seine Süße ist perfekt ausbalanciert. Bedauerlicherweise haben wir nicht viel von Inas – oder Beattys – geheimer Zutat Kaffee im ganzen Kuchen probiert. Allerdings hat Inas Zuckerguss-Rezept das mehr als wettgemacht.

Aus unserer Sicht ist der Zuckerguss einer der schönsten Aspekte von Inas Kuchen. Es sieht nicht nur wunderschön aus, sondern schmeckt obendrein auch noch unglaublich gut. Es ist angenehm weich und hat ein cremiges, zartes Mundgefühl. Darüber hinaus verfügt es dank der Beigabe von Instantkaffee über einen köstlichen Espressogeschmack. Eine kleine Menge reicht weit, und wir können sehen, was Ina damit meint, den Schokoladenarom zu verstärken. Während einige Tester meinten, dass sein Kaffeearoma für ein Schokoladenkuchenrezept zu ausgeprägt sei, waren sich die meisten von uns einig, dass es eine willkommene Beilage sei. Es lässt sich nicht leugnen, dass die Kaffeenoten, die vom Zuckerguss ausgehen, stark sind, aber sie harmonieren perfekt mit Inas Kuchen.

Marthas Rezepteinführung beginnt mit einem sanften Vorschlag, Valrhona-Kakaopulver zu verwenden, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Augenblicke später wird uns klar, dass dies nicht nur ein Vorschlag ist, da Valrhona-Kakao in der Zutatenliste des Rezepts ausdrücklich aufgeführt ist. Darüber hinaus scheint Valrhona-Kakao die Hauptzutat sowohl im Kuchenteig- als auch im Zuckergussrezept zu sein, was wenig Raum für Verwirrung lässt. Mit etwa 14,50 US-Dollar pro 8,5-Unzen-Behälter ist Valrhona-Kakao bei weitem die teuerste Zutat, die wir für unseren Kuchen-Bake-Off beschafft haben, aber wir sind der Meinung, dass er für den Erfolg des Rezepts notwendig sein muss. Schließlich wird Valrhona regelmäßig als eine der besten Schokoladenmarken der Welt gelistet.

Interessanterweise verwendet Martha in ihrem Rezept heißen Kaffee – auch bekannt als die geheime Zutat in Inas Kuchen! Um zwei Fliegen mit einer Klappe zu schlagen, kaufen wir New Orleans French Roast aus ganzen Bohnen von The Fresh Market, eine duftende Sorte, die 12,99 $ pro Pfund kostet. Unser Plan ist es, diese Bohnen kurz vor der Zubereitung des Kaffees für jedes Rezept frisch zu mahlen.

Für Marthas Kuchen sind auch besonders große Eier erforderlich, und wir können nicht genug über die traditionellen Freilandeier der Happy Egg Co. sagen. Die fröhliche Verpackung enthält eine Auswahl an blauen und braunen Eiern, ein ungewöhnlicher Anblick in den meisten Regalen von Lebensmittelgeschäften. Sie sind mit 6,99 $ pro Dutzend definitiv teurer als der durchschnittliche Eierkarton, aber ihr leuchtend orangefarbenes Eigelb und ihr festes Eiweiß rechtfertigen den Preis mehr als.

Im Gegensatz zu den meisten Kuchenrezepten verlangt Martha Stewarts ultimativer Schokoladenkuchen, dass Sie Ihre gefettete Kuchenform mit einer Prise Kakaopulver anstelle von Mehl bestäuben. Es ist ein Schritt, der auf die Zukunft hinweist – dieser Kuchen legt großen Wert auf alles, was mit Schokolade zu tun hat.

Gemäß den Anweisungen von Martha mischen wir die ersten Zutaten von Hand. Es ist ein mühsames Unterfangen, aber es ergibt einen voluminösen, lockeren Teig, der dank der bernsteinfarbenen Eigelbeier genau wie Pfirsicheis aussieht. Jedes der vier Eier wird langsam hinzugefügt und ergibt beim Mischen einen immer schwereren Teig. Wenn Sie den ultimativen Schokoladenkuchen backen, verwenden Sie für diesen Schritt unbedingt einen Spatel mit fester Gummikante Das geringste Nachgeben macht den Mischvorgang noch mühsamer.

Als nächstes sollten laut Martha kochend heißer Kaffee, Valrhona-Kakaopulver und zimmerwarme Milch hinzugegeben werden. Es ist sofort klar, dass Valrhona eine wärmere, sattere Farbe als herkömmliches Kakaopulver hat und den flüssigen Zutaten einen angenehm erdigen Farbton verleiht. Letztendlich ist unser größter Vorteil, dass dieser Teig deutlich schwerer ist als Inas Rezept, sodass wir uns fragen, wie er im Ofen gelingen wird.

Es ist einfach, Marthas Teig auf zwei kunstvoll vorbereitete Kuchenformen zu verteilen, da er dick genug ist, um eine gewisse Kontrolle über den Guss zu ermöglichen. Schwitzend wie ein „Great British Bake Off“-Kandidat unter den wachsamen Augen von Paul Hollywood schieben wir jeden mit Kakao bestäubten Kuchen in den Ofen. Nachdem 20 Minuten vergangen sind, drehen wir die Pfannen, während sie noch im Ofen sind, und geben ihnen weitere 15 Minuten zum Backen. Martha erklärt nicht, warum das so ist, aber America's Test Kitchen sagt, dass dieser Trick gleichmäßiger gebräunte Kuchen begünstigen kann – vorausgesetzt, Sie backen nicht etwas Zerbrechliches wie ein Soufflé.

Zu sagen, dass wir bei der 20-Minuten-Marke schockiert waren, wäre eine Untertreibung. Beide Kuchen zitterten wie geschmolzene Lava, als wir sie aus ihrem Schlaf weckten, und wir dachten, sie würden nie zu Ende backen. In der zweiten Runde entwickelten sie jedoch eine gut abgerundete Oberfläche und bestanden den Test mit sauberen Zahnstochern. Auch ohne die Zugabe von Backpulver gehen die Kuchen in die Höhe, eine Beobachtung, die mehrere Rezensenten auf Martha Stewarts Rezeptseite „Ultimate Chocolate Cake“ teilen. Wir folgten Marthas Beispiel und ließen sie insgesamt eine Stunde lang abkühlen – zuerst in ihren Pfannen und dann auf Gestellen. Sobald sie sich ausreichend abgekühlt anfühlten, haben wir die oberste Schicht jedes Kuchens mit einem gezackten Messer sauber gemacht.

Das Wichtigste zuerst: Eine kleine Schüssel, wie sie in Marthas Zuckerguss-Rezept empfohlen wird, reicht nicht aus, um die Menge an Puderzucker aufzunehmen, um die es hier geht. Wir begannen mit zwei Tassen und erkannten schnell unseren Fehler, als der Puderzucker spöttisch auf alles um uns herum spritzte. Dreieinhalb Tassen Zucker und eine mittelgroße Schüssel später fügten wir der Mischung eine ganze Tasse Valrhona-Kakaopulver hinzu.

Die ultimative Schokoladenglasur ist beim Dekorieren etwas schwieriger zu kontrollieren. Obwohl es formschöner aussieht, fällt es uns schwer, es zu handhaben. Außerdem reißt es beim Auftragen an der obersten Schicht des Kuchens, obwohl dieser ausreichend abgekühlt ist. Wir hatten das Gefühl, dass Marthas Zuckergussrezept einem dichten, haltbaren Zuckerguss, wie man ihn in der Backabteilung jedes Lebensmitteleinzelhandels findet, sehr ähnlich wirkt.

Abhängig von Ihrer Einstellung zum Zuckerguss könnte ein Problem, auf das wir gestoßen sind, die schlechteste – oder beste – Eigenschaft dieses Rezepts sein. Um es gleich auf den Punkt zu bringen: Für einen einzelnen Kuchen gibt es hier einfach zu viel Zuckerguss. Da wir spürten, dass zur Hälfte der Dekoration etwas kaputt war, trugen wir großzügig Zuckerguss auf, wo immer wir konnten, aber es nützte nichts. Es blieb uns immer noch fast die doppelte Menge Schokoladenglasur übrig, die wir für unseren Kuchen brauchten. Wenn Sie also kein absoluter Zuckerguss-Fan sind, sollten Sie dieses Rezept vielleicht etwas verkleinern.

Das erste, was uns am ultimativen Schokoladenkuchen auffiel, war neben seiner Aromatik, dass er sehr klebrig ist. Selbst nachdem es eingefettet, mit Pergament ausgelegt, mit Kakao bestäubt und abgekühlt war, haftete es verzweifelt an jeder Oberfläche, die es berührte. Und während Inas Kuchen vielleicht eine Brownie-ähnliche Kruste hatte, hat nur der von Martha ein einzigartig fuddyartiges, Brownie-ähnliches Inneres. Eine weitere Besonderheit des Ultimate Chocolate Cake ist seine sehr feine, saftige Krume, die an einen italienischen Regenbogenkeks erinnert.

Das Aufschneiden von Marthas Kuchen war ein zufriedenstellendes Unterfangen, da unser Messer mühelos durch jede Schicht glitt. Trotz der klebrigen Tendenz des Kuchens entstand sogar ein schönes, sauberes Kuchenstück. Genau wie sein Kuchenpartner hat Marthas Zuckerguss unbestreitbar eine dicke Konsistenz. Beim Mischen hatten wir das Gefühl, dass man ihn sogar mit Kuchenteig verwechseln könnte. Es ist auch leicht zu erkennen, dass es sich um den dunkleren Belag der beiden Kuchen handelt, der einen gebrannten Umbra-Ton aufweist. Allerdings waren wir ein wenig enttäuscht, als wir feststellten, dass Zuckerguss und Kuchen farblich praktisch nicht zu unterscheiden waren. Alles in allem ist es immer noch eine beeindruckende Kreation mit glattem, glänzendem Zuckerguss und einer köstlich aussehenden Krume.

Wenn es ein Wort gibt, um Marthas Kuchen zu beschreiben, dann ist es dicht. Das soll nicht heißen, dass er klebrig oder unangenehm ist, aber dieser Kuchen muss einer der saftigsten sein, die wir je probiert haben. Natürlich werden diejenigen, die Brownies dem Kuchen vorziehen, große Fans von Marthas Rezept sein. Um dies zu beweisen, hat unser ansässiger Brownie-Enthusiast – und Kuchenhasser – glücklich ein Stück davon abgegessen.

Der Kuchen ist so unglaublich schokoladig, dass man glauben könnte, in seinem Teig seien Schokoladenstückchen verstreut. Vielleicht hatte Martha Recht, als sie uns dazu ermutigte, uns Valrhona-Schokolade zu gönnen. Der Nachteil ist, dass jeder Bissen bestätigt, dass es auf unserer Zunge etwas zu süß ist. Die schiere Intensität des Schokoladengeschmacks fesselt zunächst Ihre Geschmacksknospen, kurz darauf folgt eine Welle der Süße. Es ist ein ziemlich eindimensionales Geschmackserlebnis, aber wir lieben seine reichhaltige, köstliche Textur.

Natürlich ist der Zuckerguss mit fast vier Tassen Zucker das süßeste Element von allen. Für Frosting-Fans mag es ein Genuss sein, für zuckerempfindliche Gaumen ist es aber etwas zu viel. Der Kuchen und die Glasur haben ähnliche Geschmacksprofile und wir wünschten, es gäbe etwas mehr, das unsere Sinne beschäftigt.

Sagen wir es so: Unterschiedliche Menschen mögen unterschiedliche Kuchen. Für uns war Inas Kuchen der klare Gewinner. Sein Geschmacksprofil ist komplexer als das von Martha und wir haben uns in die unglaublich seidige, kaffeeartige Glasur verliebt. Wenn Sie Schokoladenmousse mögen, einen guten Espresso lieben und Lust auf Kuchen mit fluffigen Streuseln haben, werden Sie auch von Inas Rezept begeistert sein. Als Bonus ist die Zubereitung von Beatty's Chocolate Cake einfacher als erwartet. Obwohl Barefoot Contessa es als „mittleres“ Schwierigkeitsniveau einstuft, würden wir sagen, dass es für Bäckeranfänger geeignet ist.

Wer hingegen eine starke Affinität zu dunkler, samtiger Schokolade und supersüßen Desserts hat, wird höchstwahrscheinlich Marthas ultimatives Schokoladenerlebnis bevorzugen. Es ist ein klassisches, altmodisches Schokoladenkuchenrezept, bei dem nicht am Zucker gespart wird. Wir liebten sein Aussehen und seine Textur, aber für unseren Geschmack war es etwas zu süß. Darüber hinaus waren wir der Meinung, dass das Rezept einen erheblichen Arbeitsaufwand erforderte, von der Beschaffung des Valrhona-Kakaopulvers bis hin zum manuellen Mischen schwerer Teige. Wie man sich vorstellen kann, schmälerte dies die Gesamtpunktzahl.

Zutaten wie geschmolzene Zartbitterschokolade, Instantkaffee und rohes Eigelb verliehen Inas Zuckerguss eine luxuriöse Note und sorgten dafür, dass ihr Kuchen um Längen gewann. Letztendlich ist es eine Frage der persönlichen Vorliebe, aus den beiden Rezepten einen Favoriten auszuwählen, und wir empfehlen Ihnen, Ihren eigenen Kuchen selbst auszuprobieren.