So reinigen Sie Backbleche

Auf jedem häufig genutzten Backblech bildet sich mit der Zeit eine dunkle Patina aus eingebranntem Öl, und im Internet gibt es jede Menge Ideen, wie man diese entfernen kann. Die Tipps reichen vom Auskochen von Trocknerblechen bis hin zum Übergießen der Pfanne mit Ketchup, aber ich habe eine schlechte Nachricht: Es gibt keine gute Möglichkeit, den Glanz Ihrer Backbleche wiederherzustellen, ohne sie gründlich zu schrubben. Ich habe auch eine gute Nachricht: Ihre schmuddeligen Backbleche sind tatsächlich in Ordnung – vielleicht sogar besser – genau so, wie sie sind.

Das bedeutet nicht, dass Sie den normalen Schmutz nicht von Ihren Backblechen entfernen müssen – das tun Sie auf jeden Fall, und wir zeigen Ihnen, wie. Aber bevor Sie alles wegschrubben, sollten Sie sich darüber im Klaren sein, dass ein gut gewürztes Backblech Vorteile hat. Sie müssen es nicht wirklich auf blankes Metall zurückschrubben (aber wenn Sie es wirklich wollen, führen wir Sie auch dabei).

Es ist wichtig, zwischen Schmutz und Gewürzen zu unterscheiden. Als Schmutz, der abgewaschen werden sollte, zählen Fett, eingebrannte Essensreste und im Grunde alle Arten von Rückständen, die nach dem Kochen auf Ihrem Backblech zurückbleiben. Das Würzen ist dasselbe wie das Würzen in einer gusseisernen Pfanne: Mit der Zeit backen Schichten aus hartem, polymerisiertem Öl auf der Pfanne.

Gewürze sammeln sich an, wenn Sie etwas lange und heiß backen oder wenn Sie Ihre Pfanne mit ein wenig Ölrückständen von der letzten Verwendung in den Ofen stellen (aus diesem Grund können die Seiten, Ecken und die Unterseite Ihrer Blechpfanne dunkler werden). die Oberfläche, da diese Bereiche beim Waschen vernachlässigt werden).

Ein gut gewürztes Backblech ist aus mehreren Gründen großartig. Das Würzen trägt dazu bei, dass Aluminium – ein sehr klebriges Metall – weniger klebrig wird, und es trägt auch dazu bei, dass sich aus Gusseisenpfannen Eier oder Maisbrot lösen. Es schützt auch vor Korrosion, die durch säurehaltige Lebensmittel wie Tomaten verursacht wird. Und schließlich absorbiert die dunklere Oberfläche (auch wenn es nur die Unterseite der Pfanne ist) die Wärme besser als reflektierendes blankes Aluminium, was zu einer stärkeren Bräunung führt (hier ist ein tolles Video von Kochlehrerin Helen Rennie, das den Unterschied zeigt). Diese zusätzliche Bräunung eignet sich hervorragend zum Braten von Gemüse oder Fleisch.

Ja, es gibt Zeiten, in denen Sie eine weniger Bräunung wünschen – zum Beispiel beim Backen empfindlicher Kekse. Für diese Zeiten empfehle ich Ihnen, ein paar spezielle Backbleche sauber zu halten (und beim Backen von Keksen immer Pergamentpapier zu verwenden). Aber wenn Sie viele gewürzte Pfannen haben, können Sie auch ein paar wieder in ihren ursprünglichen Zustand zurückschrubben.

Wenn nichts an Ihrer Pfanne festklebt, sollte es nur ein paar Minuten dauern, bis Sie es gründlich von Hand abgewaschen haben. Bei hartnäckigeren, anhaftenden Speisen und Fett können Sie die Pfanne zusätzlich 30 Minuten einweichen lassen.

Wenn Sie sich dazu entschließen, die eingebrannte Ölschicht auf einer häufig benutzten Pfanne in Angriff zu nehmen, müssen Sie die Pfanne 30 Minuten bis eine Stunde lang mit einer Schicht Backpulver oder Barkeepers Friend und Wasser bedecken. Danach müssen Sie mindestens 15 bis 20 Minuten mit dem Schrubben verbringen, und es kann sein, dass Sie immer noch nicht alles entfernen. Auch hier gilt, dass Sie dies wirklich nicht tun müssen.

Alles Folgende gilt hauptsächlich für blanke Aluminium-Backbleche, die wir empfehlen. Dies sollte auch für Backbleche aus Stahl oder aluminisiertem Stahl gelten, die weniger verbreitet sind. Verwenden Sie diese Techniken nicht zum Reinigen eines antihaftbeschichteten Backblechs – Sie zerstören sonst die Antihaftbeschichtung.

Wenn Ihr Backblech nur ein wenig fettig ist oder nichts festklebt, waschen Sie es gründlich von Hand mit heißem Wasser und Spülmittel. Wenn Sie die Ansammlung von Gewürzen minimieren möchten, achten Sie darauf, das gesamte Fett aus den Ecken der Pfanne zu entfernen, und vergessen Sie nicht, die Unterseite der Pfanne gründlich abzuwaschen.

Bei hartnäckigeren, festsitzenden Verschmutzungen füllen Sie die Pfanne mit heißem Wasser, beträufeln Sie etwas Spülmittel und lassen Sie es etwa 30 Minuten lang ruhen. Behandeln Sie die verkrusteten Stellen dann mit einer Spülbürste oder der Scheuerseite eines Schwamms. Nach einem gründlichen Einweichen sollte sich der größte Teil des Schmutzes durch kurzes Schrubben ziemlich leicht lösen lassen. Zum Schluss spülen Sie die Haut aus, spülen sie abschließend mit einem Seifenschwamm ab und spülen Sie sie noch einmal mit heißem Wasser ab.

Am effektivsten ist es, Ihre Backbleche von Hand zu waschen. Außerdem wird das blanke Aluminium durch einen Gang in die Spülmaschine anlaufen, Ihre Pfannen werden dadurch jedoch nicht ruiniert. Nordic Ware, der Hersteller unseres Lieblingsbackblechs, sagt, dass der Anlauf „nur kosmetischer Natur ist und weder die Backeigenschaften noch die Sicherheit der Pfanne beeinträchtigt“.

Sie müssen die Gewürze auf Ihrem alten Backblech wirklich nicht entfernen. Es ist nicht unhygienisch, es kann die Leistung Ihrer Pfanne verbessern und ein Backblech mit einer schönen Patina ist ein absoluter Hingucker. Aber wenn Sie möchten, gehen Sie wie folgt vor:

Machen Sie zunächst eine Paste aus warmem Wasser und entweder Bar Keepers Friend oder Backpulver. (Ich habe beides probiert, und Bar Keepers Friend war etwas besser darin, bis zum blanken Aluminium vorzudringen.) Sie können die Paste in einer kleinen Schüssel zubereiten und dann über die Pfanne reiben, oder Sie können die Pfanne mit einer dicken Schicht davon bestreichen Reiniger hinzufügen, dann etwas Wasser darüber streuen und mit den Fingern vermischen (Handschuhe verwenden). Geben Sie in jedem Fall langsam Wasser hinzu.

Lassen Sie die beschichtete Pfanne mindestens 30 Minuten ruhen. Wenn die Zeit abgelaufen ist, schnappen Sie sich Ihren Scheuerschwamm und schrubben Sie kräftig. Es wird eine Weile dauern. Möglicherweise müssen Sie es sogar ein paar Mal versuchen.

Nachdem Sie so viel wie möglich entfernt haben, waschen Sie das Backblech gründlich mit Wasser und Seife. Und um künftige Ablagerungen zu verhindern, achten Sie besonders darauf, bei jedem Gebrauch jedes Ölreste von der Pfanne abzuwaschen.

Dieser Artikel wurde von Amy Koplin und Sofia Sokolove bearbeitet.

Marguerite Preston

Marguerite Preston ist leitende Redakteurin für Küchengeräte und -geräte bei Wirecutter und hat Leitfäden zu Backgeräten, Lieferdiensten für Essenssets und mehr geschrieben. Zuvor arbeitete sie als Redakteurin für Eater New York und als freiberufliche Food-Autorin. Zuvor lernte sie als Konditorin in New York den Umgang mit Profiküchen kennen.

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