Baratza Encore ESP Test: Eine Mühle für fast jede Kaffeesorte

Joe Ray

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9/10

Ein großer Teil meiner Arbeit besteht darin, die Küchenprodukte und Kochbücher zu testen, die ich rezensiere. Worte schreiben sich nicht von selbst, aber ich lebe mit der Ausrüstung, die ich wochen- oder monatelang überprüfe, und kritzle sie nieder, während ich sie in mein Leben integriere, bevor ich mit dem groben Entwurf beginne. Das Seltsame beim Testen einer neuen Kaffeemühle von Baratza, die angeblich alles von fein gemahlenem Espresso bis hin zu grob gemahlenem French Press zubereiten kann, war, dass ich mir kaum Notizen gemacht habe. Normalerweise bedeutet das, dass es fantastisch war; Entweder das, oder ich habe wirklich nachgelassen.

Ein Teil davon ist pure Vertrautheit. Baratzas neuer Encore ESP für 200 US-Dollar ist eine aufgemotzte Version des ursprünglichen Encore, des leistungsstarken Kritiker-Favoriten und der Mühle, die ich zu Hause verwende. Die beiden sind sich so ähnlich, dass mein altes perfekt in die Verpackung des ESP passte. Mein Original-Encore ist ein beliebtes Arbeitstier, das sich gut für die Zubereitung von Böden für alles eignet, von AeroPress über Drip bis hin zu French Press. Ich habe meinen seit mehr als 10 Jahren, habe ihn vor ein paar Jahren generalüberholen lassen und er läuft immer noch großartig. Baratzas sind reparierbar und das Unternehmen ist angenehm reparaturfreundlich.

Der Hauptunterschied zwischen der ESP und der ursprünglichen Encore besteht darin, dass die neue Maschine Espresso mahlen kann. (Oder sollte ich ESPresso sagen?) Ja, Sie können das Original zum Mahlen für Espresso bekommen, aber es ist nicht dafür gemacht. Espressomühlen müssen in der Lage sein, sehr kleine Änderungen am Mahlgrad vorzunehmen, um den unbeständigen Anforderungen an fein gemahlenen Kaffee gerecht zu werden – eine einfache Schwankung der Luftfeuchtigkeit verändert die Qualität eines Schusses – und die ursprüngliche Encore ist dafür nicht gebaut.

Das ESP ist. Die Hälfte der Mahlstufen sind für die Kaffeesorten geeignet, die die meisten von uns zu Hause zubereiten, wie AeroPress, Pour-Over, Drip, Chemex und French Press. Die neue Funktion besteht darin, dass die andere Hälfte dieses Bereichs für die Feinmahlung von Espresso vorgesehen ist. Ein Firmenvertreter erzählte mir, dass bei den Schritten null bis 20 jeder Klick den Grat um 20 Mikrometer vertikal verschiebt, und von den Schritten 21 bis 40 – was sie den „Filterbereich“ nannten – um 90 Mikrometer.

Heimmühlen haben Schwierigkeiten, diesen All-in-One-Stil zu erreichen, der so etwas wie ein Branchen-Einhorn ist. Normalerweise konzentrieren sich Hersteller auf das Filtersortiment und überlassen die Espressomahlung dem Café. Die Möglichkeit, eine Mühle zu finden, die alles zu einem vernünftigen Preis kann, ist der Traum eines jeden Kaffee-Nerds.

Joe Ray

Wie beim Original-Encore werden gröbere Mahlgrade in den Kaffeesatzbehälter des ESP gegossen, aber für Espresso können Sie den Kaffeesatz in einen „Dosierbecher“ mahlen, der perfekt in einen Siebträger passt, den „Griff“, der den Kaffeesatz in einer Espressomaschine hält. Da Sie das ESP nicht verwenden können, um den Kaffeesatz direkt in den Siebträger zu verteilen, was bei manchen Profi-Mühlen möglich ist, ist dies eine gute Lösung, die es Ihnen ermöglicht, den Kaffeesatz ohne Schmutz zu übertragen.

Für meinen Test habe ich mir eine schöne, robuste Diletta Mio-Espressomaschine von den guten Leuten von Seattle Coffee Gear ausgeliehen. Die Mio-Klasse hat nicht nur meine Arbeitsplatte aufgewertet, sondern durch ihre Verwendung konnte ich ihre konstante Leistung bei meinen Tests wie eine feste Variable behandeln, sodass ich meine ganze Aufmerksamkeit auf die Mühle richten konnte.

Das ESP hat super funktioniert. Die Auswahl eines Espresso-Schusses erfordert Versuch, Irrtum und Erfahrung. Wenn Sie kein Glück haben, müssen Sie jedes Mal, wenn Sie eine frische oder neue Charge Bohnen verwenden, mit ziemlicher Sicherheit den Mahlgrad anpassen, was möglicherweise sogar täglich erforderlich ist. Sie nehmen einen Schuss und nehmen je nach Ergebnis Anpassungen vor, um etwas Wunderbares zum Trinken zu finden. Ich habe es mit Heimtests einfach gehalten und mich an ein Verhältnis von eins zu zwei gehalten, normalerweise 16 Gramm Bohnen zu 32 Gramm flüssigem Espresso, den ich abgewogen habe, indem ich meine Tasse auf eine Waage gestellt habe, während der Schuss eingegossen wurde. Um eine Unter- oder Überextraktion Ihres Kaffees zu vermeiden, möchten Sie, dass Ihr Schuss dieses Gewicht in 24 bis 30 Sekunden erreicht.

Wenn nach 30 Sekunden nicht genug Espresso da war, habe ich das ESP angepasst, um den Mahlgrad für den nächsten Schuss etwas gröber zu machen. Wenn es zu viel floss, habe ich es festgezogen. Nachdem ich bei anderen Schleifmaschinen und Maschinen damit zu kämpfen hatte, war ich von der Leistung des ESP beeindruckt. Ich habe mehrere verschiedene Röstungen durchgesehen: einige von Passerine Coffee Roasters, die ich bei Empire Roasters and Records in Seattle abgeholt habe, Fidalgos organische italienische Röstung, Herkimers Espresso Blend von Columbia City Bakery und eine unbeschriftete dunkle Röstung, die mein Vater bei einem Besuch mitgenommen hat Bainbridge Island, Washington. Die Verwendung unterschiedlicher Bohnen zwang mich zur Umstellung auf die Mühle. Das waren keine präzisen Aufnahmen für Espresso-Perfektionisten, aber sie waren großartig für Leute wie mich, die zu Hause Espresso und eine Vielzahl anderer Kaffeesorten zubereiten möchten. Mir wurde schnell klar, dass ich möglicherweise jahrelang, wenn nicht sogar für immer, mit dem ESP für den gemischten Einsatz zufrieden sein könnte.

Vor diesem Hintergrund nahm ich das ESP mit, um ein paar Freunde im Labor der Olympia Coffee Roasting Company in Seattle zu treffen. Ich wollte sehen, ob sie der Meinung sind, dass der ESP genauso solide ist wie ich beim Espresso, und dann ein paar Filterkaffees probieren und sehen, ob er alles kann.

Wir stießen sofort auf Bremsschwellen. Zunächst stellten wir fest, dass das ESP genauso laut ist wie ein normales Encore. (Wir haben uns damals auch eine andere, leisere Mühle angeschaut und das Geräusch war wirklich auffällig.) Ein weiterer Grund ist, dass das ESP zwar über 40 Stufen zwischen grob und ultrafein verfügt, diese Stufen jedoch überhaupt nicht den Einstellungen auf der entsprechen klassisches Encore, das ebenfalls 40 hat; Dies wird überwindbar, aber für Baratza-Anhänger verwirrend sein. Etwas schlimmer war, dass die Anzeige des von uns getesteten ESP nicht genau über den Schrittzahlen ausgerichtet war.

Orchard Encore ESP Grinder

Bewertung: 9/10

„Ich weiß nicht, ob ich bei Schritt 15 bin“, sagte Olympia-Miteigentümer Sam Schroeder, der den Trichter drehte, um den Mahlgrad anzupassen. „Das ist wirklich schlampig.“

Danach wurde es jedoch besser. Sam bediente die Mühle und Olympias Einzelhandelstrainerin Reyna Callejo bediente die Espressomaschine, während ich mich zurücklehnte und den Experten bei der Arbeit zusah. Jedes Mal verwendete das Duo 18 Gramm der Big-Truck-Mischung und arbeitete sich so auf 36 Gramm Espresso vor. Mahlgrad 15 war zu grob, 12 und 8 auch. Sechs war zu fein und 7, wie Reyna erklärte, „schmeckt nach Big Truck!“

Im Olympia-Barista-Sprachgebrauch bedeutete das, dass es genau dort war, wo es sein sollte.

Sam war wegen der außermittigen Nummerierung immer noch ein wenig verunsichert, aber diese eine Einwahlsitzung verriet ihm viel. „Mir gefällt die Art und Weise, wie die Zahlen nicht aufeinander abgestimmt sind, nicht, aber ich liebe die Feineinstellung.“

Wir alle schätzten den Geschmack des Kaffees und genossen auch den Körper, etwas, das konische Kaffeemühlen wie die des ESP oft besser können als ihre Konkurrenten mit flachen Kaffeebohnen. Flachmahlwerke haben in der Regel eine gute Mahlgradkonsistenz, aber der Kaffee, den sie zubereiten, kann etwas einheitlicher sein; Es ist kompliziert, aber am Ende ist es meist eine Frage der persönlichen Vorlieben.

„Die Grind-Größe des ESP variiert stärker, aber das ist nicht unbedingt schlecht“, sagte Reyna.

Auf dem Weg zu einem Termin gab Sam dem ESP seinen Segen und nannte es „ziemlich beeindruckend für einen 200-Dollar-Grinder“.

Reyna hat von dort aus weitergemacht, als wir die Grobmahlmöglichkeiten erkundet haben. Sie begann mit dem Übergießen in einer Kalita Wave, eine Charge mit Mahlgrad 28, eine mit 25, und lobte dabei die Mahlgeschwindigkeit. Beim Mahlgrad 20 verkündete sie, dass dies das Richtige sei, und es stellte sich heraus, dass es sich um eine verdammt gute Tasse handelte.

Als nächstes haben wir den Mahlgrad wieder etwas erhöht, um Reynas derzeit beliebteste Brühmethode auszuprobieren, indem wir einen Chemex-Filter in einen Origami-Tropfer eingesetzt haben und so etwas geschaffen haben, das im Wesentlichen eine Mischung aus klassischem Chemex und Pour-Over-Kaffee war. Beim Mahlgrad 30 wurden die Bohnen mit einer von ihr so genannten „Turbo-Geschwindigkeit“ gemahlen, was zu einer leicht unterschiedlichen Konsistenz des Mahlgrads führte.

„Felsbrocken!“ Sie erklärte: „Sehen Sie sich alle an.“

Nachdem sie das Wasser hineingegossen hatte, stiegen relativ große Kaffeebohnen bis zum oberen Rand des Beetes, und Reyna sagte, sie würde es beim nächsten Mal mit einem feineren Mahlgrad versuchen. Wir waren uns einig, dass das, was sie zubereitete, bereits recht gut war, eine angenehme Konsistenz hatte und es uns leichtfallen würde, eine noch bessere Tasse zu verfeinern.

„Variationen in der Mahlstärke sind eine persönliche Vorliebe“, sagte sie und ging auf die etwas kontroverse Frage der Mahlgradkonsistenz ein: „Manche sind wünschenswert, keine ist zu eintönig, aber für manche Menschen kann viel viel sein.“

Von da an gingen wir zum äußersten Ende der Mahlgradmöglichkeiten und erkundeten, worauf sich Fans von French Press und Cold Brew freuen konnten. Zu Beginn schüttete sie einen Esslöffel Kaffeesatz auf die Arbeitsplatte, wobei wir eine beträchtliche Schwankung des Mahlgrads feststellen konnten.

„Das könnte zu einem matschigeren French Press führen“, sagte sie mit einem Anflug von Enttäuschung in ihrer Stimme, „aber es ist auch eine nachsichtigere Methode.“

Wir waren bei den Tests so weit gekommen, dass ich Reyna fragte, ob wir einen echten Allrounder hätten, eine Mühle, die alles von der feinen Espressomahlung bis zur groben French-Press-Mahlung beherrscht.

„Fast! Es wird dir keinen Spaß machen, wirklich grob zu mahlen.“

Oh Mann, wir waren so nah dran.

Zurück zu Hause verstand ich, was sie meinte; Es sorgte für eine gute, aber matschigere French Press, als ich es gewohnt war. Als regelmäßiger French-Press-Trinker stört mich ein bisschen Schlamm nicht, aber ich war mir nicht sicher, ob ich von jetzt an so viel wollen würde. Dennoch fand ich diese Maschine beeindruckend.

Insgesamt habe ich mir nicht viele Notizen über die Maschine gemacht, weil sie so beeindruckend in der Lage war, nahezu das gesamte Spektrum an Kaffeesorten zu mahlen. Wenn ich eine normale Kaffeemaschine zu Hause wäre, die Espresso zubereiten wollte – und außerdem die Einfachheit des Auftropfens, die Meditation des Übergießens und den gröberen Mahlgrad von Chemex mochte – wäre das vielleicht nicht perfekt für ein Café. Aber wie Reyna mich erinnerte: „Es macht Espresso. Das ist eine Menge.“

Orchard Encore ESP Grinder

Bewertung: 9/10